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酸萝卜蹄膀的做法

酸萝卜蹄膀的做法

口味麻辣味 难度 复杂 时间 30分钟以上 工艺

食材明细

主料: 蹄膀 辅料: 酸萝卜、泡椒、泡酸姜、青蒜叶 调料: 料酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡精

操作步骤

   1、蹄膀洗净,用火燎去残毛。

  2、放半锅水,大火把锅中水煮开,先将整只猪蹄膀过水焯一下捞出。另起一锅水,倒一些料酒进去,把蹄膀放在锅中,中小火煮50分钟左右。

  3、把煮熟的蹄膀捞出晾凉,切3cm大小滚刀块。酸萝卜也切同样大小滚刀块。泡椒切碎,泡酸姜切片,青蒜叶切段。

  4、锅中放油15ml,烧热后倒入泡椒、酸蒜、酸姜翻炒,再放入酸萝卜、醪糟汁煸炒。炒得干一点后铲起来放一边备用。

  5、接着再倒入15ml油,放郫县豆瓣炒出香味后 倒入猪蹄膀,放入酱油、醋、盐,炒几下入味了

  6、再把之前捞出来的泡椒、泡姜、泡酸萝卜和泡蒜倒入。加适量水,倒入白糖,小火焖煮约10分钟,最后放鸡精,青蒜叶,起锅。

酸萝卜蹄膀的做法提示:

开始煮蹄膀的时候不建议煮太软,否则焖煮过程中可能会焖散了。

酸萝卜蹄膀口感:酸辣
酸萝卜蹄膀故事

 这道菜主要是把泡菜的味道烹饪到猪脚去,酸辣可口,全无肉腥味,非常下饭。

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